おいしい牛肉保存方法

2025年2月26日

家庭用冷凍庫の温度は業務用より高く頻繁に開け閉めするため、牛肉を冷凍保存する場合は１か月を目安にお召し上がりください。

届いた牛肉は、必ず箱から出してください。一度に多くの牛肉をまとめてパック（ラップ）するのではなく、必要な分だけ解凍できるように小分けにしてください。解凍後に食べきれず、再度冷凍することのないようにしてください。

冷凍庫の中は凍った袋などでラップが破れてしまう場合があります。ラップをした後、ポリ袋やファスナー付きのフリージングバッグに入れるとよいでしょう。

ラップが不十分だったり長期間保存すると、表面が乾燥または脂肪分が酸化し牛肉の色が変わってしまう場合があります。冷凍焼けといって品質が低下してきた状態ですから、このような状態になる前にお召し上がりください。

氷水で解凍？と思われるかもしれませんがおすすめです。密封できる袋に凍った牛肉を入れ（ラップははずす）氷水に沈めます（浮かないように重しを）。９０分～１２０分程度が目安です。袋に氷の膜が張ってきたら取り除いてください。牛肉を指で押し内部が少し凍っている状態で調理するとよいでしょう。